শুক্রবার,১৭ই মে, ২০২৪ খ্রিস্টাব্দ


রোগের খনি ‘সাদা চিনি’!


পূর্বাশা বিডি ২৪.কম :
২৮.১১.২০১৫

image_437_60923

ডেস্ক রিপোর্ট :

দেশি চিনিই (ব্রাউন সুগার) স্বাস্থ্যকর। যদিও বাস্তবে দেখা যায়, আমদানি করা ও দেশে উৎপাদিত পরিশোধিত সাদা রঙের চিনির দিকেই সবার আকর্ষণ বেশি। জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ও পুষ্টিবিদরা বলছেন, প্রতিদিন গ্রহণ করা অন্য খাবার থেকেই দেহে চিনির চাহিদা পূরণ হয়। তাই দানাদার চিনি খেতেই হবেÑ এমন বাধ্যবাধকতা নেই। আর খেতে হলে দেশি চিনি-ই উত্তম।

জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেনÑ পরিশোধিত চিনি দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দেয়, দেহে খনিজ লবণের ভারসাম্য নষ্ট করে, শিশুদের বদমেজাজি, অমনোযোগী ও একরোখা করে, ডায়াবেটিকস’এর ঝুঁকি বাড়ায়, টিস্যুর স্থিতিস্থাপকতা ও কার্যক্রম কমিয়ে দেয়, ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয় বিশেষ করে স্তন, ওভারি, প্রোস্টেট ও রেকটাম, অভুক্ত অবস্থায় গ্লুকোজ লেভেল বাড়ায়, কপারের অভাব দেখা দেয়, ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম শোষণে বাধা দেয়, দৃষ্টিশক্তি কমায়, এসিডিটি তৈরি করে, অকালে বার্ধক্য আনে, এলকোহলিজমের ঝুঁকি বাড়ায়, দাঁত ক্ষয় করে, স্থূল হতে সাহায্য করে, অন্ত্রনালীর প্রদাহ বাড়ায়, গ্যাস্ট্রিক সৃষ্টি করে, অ্যাজমার সম্ভাবনা সৃষ্টি হয়, পিত্তথলির পাথর, হƒদরোগ, এপেনডিসাইটিস, অশ্ব, দন্তরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি, হাড়ক্ষয়, ইনসুলিনের প্রতি সংবেদনশীলতা হ্রাস, রক্তে ভিটামিন ই-এর পরিমাণ হ্রাস, গ্রোথ হরমোন হ্রাস, কোলেস্টেরল বৃদ্ধির অন্যতম কারণ। ব্রাউন সুগারও এসবের জন্য দায়ী। তবে পরিশোধিত চিনি এসব তরান্বিত করে।

রোগতত্ব, রোগ নিয়ন্ত্রণ ও গবেষণা কেন্দ্রের পরিচালক, জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ অধ্যাপক মাহমুদুর রহমান এ প্রতিবেদককে বলেন, বিভিন্ন খাবার যেমনÑ ফলমূল, শস্য, বাদাম এবং শাকসবজি থেকে দেহের জন্য প্রয়োজনীয় এক ধরনের চিনি পাওয়া যায়। এর বাইরে দানাদার চিনির প্রয়োজন খুব একটা হয় না। যদি খেতেই হয়, সেক্ষেত্রে ব্রাউন সুগার গ্রহণ করা বাঞ্ছনীয়। এটিই স্বাস্থ্যকর।

তিনি আরও বলেন, আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় যে শর্করা জাতীয় খাবার থাকে, তাতে যে পরিমাণ চিনি বিদ্যমান থাকে, তা আমাদের দেহে গ্লুুকোজে রূপান্তরিত হয়। পরে দেহে তা শক্তি উৎপাদন করে। যখন দেহে প্রয়োজনের তুলনায় বেশি চিনি গ্রহণ করা হয়, তখন দেহের জন্য তা ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

জানা যায়, শিল্প-কারখানা রিফাইনিং (পরিশোধিত) পদ্ধতিতে আখের রস থেকে চিনি তৈরির সময় ভিটামিন, মিনারেল, প্রোটিন, এনজাইম এবং অন্যান্য উপকারি পুষ্টি উপাদান দূর হয়ে যায়। এই চিনি মানবদেহের জন্য খুবই ক্ষতিকর। এর প্রধান কারণÑ এটি সম্পূর্ণ রাসায়নিক একটি উপাদান (হেরোইনের মতো) এবং যখন শোধন করা হয় তখন সব ধরনের প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান দূর করা হয়, যা স্বাভাবিকভাবেই একটি গাছে থাকে। হেরোইন এবং চিনির রিফাইনিং প্রক্রিয়া প্রায় একই রকম।

হেরোইন তৈরির ক্ষেত্রেÑ প্রথমে পপিগাছের বীজ থেকে অপিয়াম আলাদা করা হয়। তারপর অপিয়ামকে রিফাইন করে মরফিন এবং মরফিনকে আবার রিফাইন করে হেরোইন তৈরি করা হয়। ঠিক একই রকমভাবে আখ বা বিট থেকে রসে বের করা হয়। রিফাইন করে মোলাসেস তৈরি করা হয়। তারপর একে রিফাইন করে ব্রাউন সুগার এবং সবশেষে রিফাইন করে সাদা স্বচ্ছ চিনি প্রস্তুত করা হয়। অন্যদিকে, পরিশোধিত চিনির ক্ষতির আরও কারণÑ এই চিনি পরিষ্কার বা সাদা করার ক্ষেত্রে ব্যবহার হচ্ছে মানুষসহ পশুপাখির হাড়ের গুঁড়া। ভারত, পকিস্তান, আফগানিস্তান, আর্জেন্টিনাসহ চিনি রপ্তানিকারক দেশগুলো হাড় ব্যবহার অন্যতম পন্থা হিসেবে বেছে নিয়েছে। এছাড়া ব্লিচিং এবং সালফোনেশন পদ্ধতিতে চিনি পরিশোধিত করা হয় এবং সেখানে সালফার ব্যবহƒত হয়। এই সালফার বিষাক্ত রাসায়নিক উপাদান এবং যখন চিনি বা চিনিজাতীয় যেকোনো মিষ্টিদ্রব্য গ্রহণ করা হয়, তখন খুব অল্প পরিমাণে এই বিষাক্ত উপাদান মানবদেহে প্রবেশ করে।

বাংলাদেশ খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের পরীক্ষায় দেখা গেছে, আমদানিকৃত পরিশোধিত এবং দেশে উৎপাদিত পরিশোধিত চিনি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আখ থেকে উৎপাদিত দেশি চিনিতে ক্যালসিয়ামের মাত্রা ১৬০ দশমিক ৩২, যা পরিশোধিত চিনিতে ১ দশমিক ৫৬ থেকে ২ দশমিক ৬৫ ভাগ। পটাশিয়াম দেশি চিনিতে ১৪২ দশমিক ৯ ভাগ, পরিশোধিত চিনিতে শূন্য দশমিক ৩২ থেকে শূন্য দশমিক ৩৫ ভাগ। ফসফরাস দেশি চিনিতে ২ দশমিক ৫ থেকে ১০ দশমিক ৭৯ ভাগ আর পরিশোধিত চিনিতে ২ দশমিক ৩৫ ভাগ। আয়রন দেশি চিনিতে শূন্য দশমিক ৪২ থেকে ৬ ভাগ আর পরিশোধিত চিনিতে শূন্য দশমিক ৪৭ ভাগ। ম্যাগনেশিয়াম দেশি চিনিতে শূন্য দশমিক ১৫ থেকে ৩ দশমিক ৮৬ ভাগ আর পরিশোধিত চিনিতে শূন্য দশমিক ৬৬ থেকে ১ দশমিক ২১ ভাগ। সোডিয়াম দেশি চিনিতে শূন্য দশমিক ৬ ভাগ, আর পরিশোধিত চিনিতে শূন্য দশমিক ২ ভাগ।

জনস্বাস্থ্য পুষ্টি প্রতিষ্ঠানের সাবেক পরিচালক অধ্যাপক ডা. এখলাসুর রহমান এ প্রতিবেদককে বলেন, দেশি চিনির (ব্রাউন সুগার) উপাদান পরিশোধিত চিনিতে কম। তাই বলে পরিশোধিত চিনি খাওয়া যাবে না, তা নয়। কিন্তু ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, সোডিয়ামের প্রধান উৎস চিনি নয়। যদি এসবের প্রধান উৎস হিসেবে চিনিকেই বেছে নেয়া হয়, সেটা ভুল। প্রতিদিন আমরা যা খাই সেখান থেকেই দেহে চিনির চাহিদা পূরণ হয়। বাড়তি দানাদার চিনি গ্রহণ আসলে দরকার পড়ে না।



এই ওয়েবসাইটের কোনো লেখা বা ছবি অনুমতি ছাড়া নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা সম্পূর্ণ বেআইনি