শনিবার,১৮ই মে, ২০২৪ খ্রিস্টাব্দ


তেতুলের টক-ঝাল-মিস্টি তেলের আচার


পূর্বাশা বিডি ২৪.কম :
২৪.০৪.২০১৭

পূর্বাশা ডেস্ক:
উপকরন : তেতুল ১ কাপ, লবন পরিমান মত, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, সরিষার তেল ১+১/২ টেবিল চামচ, আগারা পাউডার সামান্য (ঐচ্ছিক )।

চাট মশলা : জিরা-ধনিয়া-শুকনা মচিরচ পরিমান মত, এলাচ ১ টি, বিটলবন সামান্য, তাওয়ায় সব ভাল করে টেলে নিন। বেশি ভাজবেন না তিতা হয়ে যাবে। গরম থাকতে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভাল করে গুড়ো করে নিন।

তেলে দেবার জন্য : সরিষার তেল ১ কাপ বা তার বেশি, পেয়াজ কুচি ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৪-৫ টি, আস্ত পাঁচফোড়ন সামান্য, সিরকা ৩-৪ টেবিল চামচ।

প্রনালি : তেতুল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভাল করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন। অল্প পানি দিয়ে ভিজাবেন। তানাহলে পরে পানি শুখাতে অনেক টাইম লাগবে। অর্ধেকের বেশি বিচি ফেলে দিন অল্প কিছু রাখবেন।

ফ্রাইপেনে তেল দিয়ে তেতুলের কাঁথ দিয়ে দিন। চিনি লবন ও দিয়ে দিন। মাঝারি আচে পানি শুকিয়ে আঠালো আর শক্ত করে নিন। শেষের দিকে সামান্য আগার পাউডার দিয়ে দিন যাতে আচারটা ভাল জমাট বাধে।

শুকিয়ে আসলে এবং শক্তটাইপের বল তৈরি করা গেলে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে চাট মশলা ও বিট লবন ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ঘ্রান না হয়া পর্যন্ত চাট মশলা দিন। ঠাণ্ডা হলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। সবগুলো একইভাবে বল তৈরি করুন।

এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন। পেয়াজ কুচি ভাল মত ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলে রাখুন। গরম তেলে শুনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে দিন সঙ্গে পাঁচফোড়ন ও । পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন ।

তেল চুলা থেকে নামাবার ১/২ মিনিট পরে আঁচার ও পেয়াজ দিয়ে দিন। পাঁচফোড়ন গরম তেলে দিয়ে বেশিক্ষন রাখবেন না পুড়ে তিতা হয়ে যাবে। কিছুক্ষন পরে সিরকা ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে দিন।

পরিবেশন : খিচুড়ি অথবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার এই আঁচার।

২৪ এপ্রিল ২০১৭,/ রুমকী।


এই ওয়েবসাইটের কোনো লেখা বা ছবি অনুমতি ছাড়া নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা সম্পূর্ণ বেআইনি