শনিবার,৪ঠা মে, ২০২৪ খ্রিস্টাব্দ


বাড়ছে কদর ,ক্যাসাভার


পূর্বাশা বিডি ২৪.কম :
০৬.১২.২০১৬

image-9522
পূর্বাশা ডেস্ক:

পৃথিবীর ৫০ কোটি মানুষের প্রধান খাদ্য ‘ক্যাসাভার’ খাদ্যমান, পুষ্টি, শর্করার পরিমাণ, স্বাদ, লঘু ফুড, সহজে প্রক্রিয়াজাতকরণ ইত্যাদি বিষয়ে গবেষণা থেমে নেই। এই মুহূর্তে প্রধান খাদ্য হিসেবে ‘ক্যাসাভা’ মূলত আফ্রিকার দেশগুলোতেই সর্বাধিক মানুষের খাদ্য তালিকার শীর্ষস্থানে রয়েছে।

গবেষণায় দেখা গেছে, গমের আটার চেয়েও ‘ক্যাসাভার’ আটায় খাদ্যমান, পুষ্টিগুণ, শর্করার পরিমাণ অনেক বেশি। সবচেয়ে মজার ব্যাপার হচ্ছে ডায়বেটিস রোগীদের সামনে মুখরোচক এবং মিষ্টান্ন জাতীয় খাবারের এক বিশাল ভাণ্ডার খুলে দিয়েছে ‘ক্যাসাভা ফুডস’। এটি সহজেই হজম হয় বিধায় লঘুপাচ্য। আর এ কারণেই শিশু, বৃদ্ধ, রোগী সবার কাছে সমান জনপ্রিয় ‘ক্যাসাভা ফুডস’।

গমের আটার মধ্যে মিষ্টির উপস্থিতি নেই। কিন্তু প্রাকৃতিকভাবেই ‘ক্যাসাভার’ আটা হালকা মিষ্টি। যেহেতু কৃত্রিমভাবে গুড়, চিনি, মধু, স্যাকারিন কিংবা বিভিন্ন মিষ্টি না মিশালেও ‘ক্যাসাভার’ আটা খেতে একটু হালকা মিষ্টি। প্রাকৃতিকভাবে হালকা-প্রয়োজনীয় মিষ্টি থাকায় ডায়াবেটিস রোগীরা নির্দ্বিধায় কোনো রকম বিধিনিষেধ ছাড়াই নির্বিঘ্নে ‘ক্যাসাভা ফুডস’ খেতে পারে।

আর সে কারণেই পৃথিবীর দেশে দেশে ‘ক্যাসাভা ফুডস’ ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ‘ক্যাসাভা’ আটার সাথে প্রয়োজনীয় বেকিং পাউডার, ডিম, ঘি, মধু মিশিয়ে হাজারো রকম খাবার পিঠা, পুলি, কেক পেস্ট্রি আর বিভিন্ন আইটেমের মিষ্টি তৈরি হচ্ছে যা কিনা রীতিমত বিস্ময়ের সৃষ্টি করছে। ডায়বেটিস ফুডসের পাশাপাশি ‘ক্যাসাভা’ আটা শিশু খাদ্য তৈরিতেও আশাতীত ভূমিকা রাখছে।

বহুজাতিক কোম্পানি নেস্লে বিভিন্ন রকম শিশু খাদ্যের আইটেম যেভাবে তৈরি করছে-তাদের মূল উপাদানে রয়েছে গম, চাউলের গুড়ি। অথচ ‘ক্যাসাভার’ আটা ব্যবহার করে অনায়াসেই বাজারে প্রচলিত শিশু খাদ্যের বিকল্প ‘বেবি ফুড’ তৈরি করা যায়। আর এ ক্ষেত্রে বাংলাদেশও শিশু খাদ্য উৎপাদনকারী দেশ হিসেবে বিশ্বে পরিচিতি পাবে।
বিশেষজ্ঞরা বলেন, আমাদের দেশের মাটি, আবহাওয়া, জলবায়ু ইত্যাদি ‘ক্যাসাভা’ চাষের জন্য শতভাগ উপযোগী। শুধু উদ্যোগের অভাবেই আমরা পিছিয়ে পড়ছি। অথচ ‘ক্যাসাভা’ নিয়ে আমাদের গর্ব করার অনেক বিষয় আছে। বাংলাদেশে ইতিমধ্যেই প্রচুর পরিমাণে ‘ক্যাসাভা’ উৎপাদিত হচ্ছে।

তারা বলেন, সমন্বিত উদ্যোগ আর পরিকল্পনার মাধ্যমে অগ্রসর হলে দেশের মানুষের পুষ্টির এক বিরাট অংশ পূরণ করবে শর্করার আধার ‘ক্যাসাভা ফুডস’। চাপ কমবে চাউল-গমের উপর। কষ্টার্জিত বৈদেশিক মুদ্রা অপচয় করে বিদেশ থেকে আর গম আমদানি করতে হবে না। বরং উৎপাদিত ‘ক্যাসাভা’ দেশের খাদ্যের এক বিরাট চাহিদা পূরণের পাশা পাশি তা বিদেশে রপ্তানি করে দেশ বিপুল পরিমাণ বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করবে। এতে চা, চামড়া, পাট, গার্মেন্টস এবং জনশক্তির পর ‘ক্যাসাভা’ বৈদেশিক মুদ্রা অর্জনের এক বিরাট খাতে পরিণত হবে।



এই ওয়েবসাইটের কোনো লেখা বা ছবি অনুমতি ছাড়া নকল করা বা অন্য কোথাও প্রকাশ করা সম্পূর্ণ বেআইনি